Blue Shropshire (environ 200 g)

soit 30.55€ le kg

Lait de vache pasteurisé / Angleterre
De la fromagerie Beillevaire

Le shropshire Blue pourrait sonner comme le nom d’un vieux fromage anglais , traditionnel, pourtant il s’agit d’un formage inventé en 1930 par un éleveur du Cheshire, Denis Bigging.

Il s’agit en fait d’un Stilton avec une coloration au rocou pour le rendre orange.

La fabrication du Shropshire suit le même process que celle du Stilton : les caillés sont moulés à la louche des cuves d’ensemencement et d’emprésurage jusqu’aux cuves d’égouttage où ils s’acidifient toute la nuit.
Sa fabrication lui confère une texture bien beurré.

Une autre caractéristique du Shropshire est sa présure, elle est d’origine animale ce qui n’est pas systématique car son utilisation est difficile mais le résultat est excellent.