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Origine : France. Agneau Laiton de l'Aveyron - Label rouge et IGP.
Produit vendu sous vide.
Gigot d'Agneau sans os
L'agneau Laiton : une viande d'exception.
L’agneau Laiton est issu de brebis de la race rustique Lacaune à 80 %, croisées avec des béliers de races bouchères (charolais, rouge de l’ouest…). La production a lieu dans le département de l’Aveyron, ainsi que dans les cantons limitrophes des départements voisins.
L’agneau est élevé sous la mère. C'est-à-dire au pis, dans la bergerie, entre trois et quatre mois en moyenne, contrairement aux autres agneaux qui sont généralement élevés à l’herbe. L’alimentation est donc essentiellement lactée les deux premiers mois, avec un complément de foin et de paille. Lors du dernier mois d’élevage, les deux tétées quotidiennes sont complétées par des aliments à base de céréales.
Un certain mode d'élevage :
130 éleveurs se sont spécialisés dans l’agneau Laiton, qui est reconnu depuis 1993. Ces éleveurs sont avant tout des passionnés, à même de décider du moment où l’agneau est parvenu à maturité. La viande doit être de couleur rosée et le gras doit être ferme et blanc. Ce mode d’élevage est bien adapté aux régions qui connaissent des étés plutôt secs et des hivers rigoureux.
La bonne découpe est ensuite du ressort de l’artisan boucher. La viande est bien sûr tendre et l’agneau doit être cuit rosé. Le marché se caractérise par sa saisonnalité. L’agneau est essentiellement consommé à Pâques ou durant les fêtes de fin d’année.