Plantin

Truffe noire fraiche (pièce de 20 g)

soit 810.00€ le kg

La truffe noire Tuber Melanosporum, aussi connue comme le diamant noir de la cuisine ou la truffe noire du Périgord.
Truffe de 20g environ (à +/-1 g près)

De forme plus ou moins arrondie, sa taille peut atteindre, voire dépasser, celle d'une pomme. Au fur et à mesure, sa peau passe du rouge vif au brun très foncé ou noir, et sa chair du jaune pâle au marron. Lorsque la truffe est bien mûre, sa chair est noire, veinée de blanc. Au nez, un parfum très puissant et incomparable, rappelant l'odeur des sous-bois humides, de la terre, de l'humus et des champignons. En bouche, à la fois moelleuse et croquante, elle dévoile un goût subtil et raffiné.

Saison : de mi-novembre à mars

Les truffes fraîches se conservent au réfrigérateur (entre 2°C et 5°C) dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, devant être changé chaque jour. Elles peuvent également se conserver dans du riz - à ne pas jeter ensuite, profitez en pour faire un délicieux risotto au parfum de truffe.
A consommer dans les 5 à 7 jours.

Astuce : on peut également placer des œufs frais dans le récipient avec les truffes. Les arômes de la truffe pénètrent la coquille poreuse de l'œuf en le parfumant naturellement.